Album ist ein Frühstücks- und Mittagsrestaurant in Antwerpen, das im Oktober 2020 eröffnet wurde. Das Lokal bietet saisonale Speisen und Getränke. Hausgemachtes Sauerteigbrot, Frühstücksgerichte, elegantes Mittagessen, Kaffeespezialitäten, Naturweine und vieles mehr.

Die Kernidee von Album ist es, jeden Bissen und Schluck zum Vergnügen zu machen. Das Ziel der Besitzer Joris und Toon ist es, den natürlichen Geschmack der Produkte hervorzuheben, sei es eine herzhafte Suppe, hausgemachtes Brot oder Kaffeespezialitäten.

In Zusammenarbeit mit unserem belgischen Vertriebspartner (Koffiness) wurde je nach Verwendungszweck nach der besten Wasserzusammensetzung gesucht.

Sauberes und weiches Wasser mit ausgewogener Mineralisierung spielt eine wichtige Rolle bei der Offenlegung des wahren Geschmacks der Zutaten. Die Aroma- und Geschmacksextraktion hängt von der chemischen Zusammensetzung des Wassers ab.

Wasser mit Chlor tötet den Sauerteig ab, der eine Hefe- und Bakterienkultur enthält. Eine hohe Konzentration an Kalziumionen wirkt sich negativ auf das Aroma und den Geschmack des Kaffees aus.

Um einen reibungslosen Ablauf in der Küche zu gewährleisten, muss die Wasserversorgung streng kontrolliert werden. Es garantiert gewissermaßen den gewünschten Geschmack eines Gerichts.

• Stadtwasser hat eine unausgewogene Mineralzusammensetzung, enthält Chlor und andere Verunreinigungen, die die feinen Geschmacksabstufungen von Speisen und Getränken verfälschen.

• Kaffee, Tee und Teig reagieren besonders empfindlich auf Chlor und Mineralien im Wasser.

• Schutz vor Kalkablagerungen. Professionelle Küchengeräte haben eine längere Lebensdauer, wenn die Wasserhärte niedrig ist.

• Kohlensäurehaltiges oder stilles Wasser in Einweg-Plastikflaschen sollte durch gefiltertes und remineralisiertes Wasser ersetzt werden, das in wiederverwendbaren Glasflaschen serviert wird.

• Der Verbrauch an sauberem Wasser schwankt zwischen 300 und 500 Litern pro Tag.